「But Better」停了一段時間後，Joshua Weissman 把系列帶回來，重做七款美國速食店沾醬。他先試吃原版，把味道拆成甜、酸、鹹、油脂、香料與辣度，再用真正的食材重新組合；每完成一款，就交給三名試吃者蒙眼比較。

七款包括 Raising Cane’s Cane’s Sauce、Taco Bell Fire Sauce、Wendy’s Honey BBQ、Popeyes Blackened Ranch、KFC Sauce、McDonald’s Sweet and Sour，以及 Whataburger Spicy Ketchup。Raising Cane’s 從自製美乃滋打底；Taco Bell 用乾辣椒與番茄；Wendy’s 加入蜂蜜、糖蜜與煙燻味；McDonald’s 則改用杏桃果醬、桃子果醬與不同來源的酸味。到 Whataburger，他先把紅辣椒直接烤黑，再打進番茄醬。

McDonald’s Sweet and Sour 原版醬包與 Joshua Weissman 自製版本並排比較

來源：Joshua Weissman／官方食譜頁

這些看似不同的醬，底層常共享一套味覺骨架：鹹、甜、油脂，再補上一點酸；辨識度往往來自一兩個被放大的風味。Popeyes Blackened Ranch 加入香草、煙燻紅椒粉、卡宴辣椒、新鮮蒜與 MSG；KFC Sauce 則把兩種芥末、蜂蜜、番茄醬和美乃滋疊在一起。他不是只求相似，而是先判斷原版少了什麼，再把那個方向做得更明顯。