Olivia 說,她每次示範不鏽鋼鍋,留言區總有人主張鑄鐵更好。這次她真的把鑄鐵鍋與不鏽鋼鍋放在同一個爐台,用豬排並排測試,看哪一個能煎出更好的表面。

她先把豬排表面擦乾,避免水分在鍋裡變成蒸氣。鑄鐵鍋這邊把油抹在肉上,不鏽鋼鍋則直接在鍋裡下油。她使用的 Made In 鑄鐵鍋已預先養鍋,側邊也比較薄,重量比一般鑄鐵鍋輕。

冷肉下鍋後,她觀察到較薄的不鏽鋼鍋降溫了一些,鑄鐵鍋則更能保住熱度;相對地,鑄鐵鍋一旦太熱,也得從一開始就把火候抓準。最後兩塊豬排都有均勻的焦香表面,她的結論是結果幾乎一樣,鑄鐵鍋也沒有原先想像中麻煩。

留言區當然沒有真的停戰。一則高互動留言認為,兩種鍋都能得到相同結果,鑄鐵鍋的差別更像使用者信仰;也有人強調不同鍋適合不同工作,鑄鐵保溫適合煎,但碰到酸性食物與後續養鍋仍有限制。另一群人把重點拉回火候,認為鍋具不是決勝點,會不會控制熱度才是。