用小黃瓜汁來醃小黃瓜

2026年10月17日約 2 分鐘

收藏理由

用小黃瓜醃小黃瓜，聽起來像在鬧，卻真的讓我想試試看。比起加一堆香料，直接把原本的水換成食材本身的汁，這種做法很對我的胃口。不過更脆、更酸的原因，我還想看更完整的比較。

小黃瓜收成多到吃不完，LifebyMikeG 除了做醃菜，也會把小黃瓜榨汁、凍成冰塊。看到別人用小黃瓜自己的汁來醃小黃瓜後，他決定做兩罐對照：都用 Kirby 小黃瓜、切掉花端，一罐加水，另一罐改加現榨小黃瓜汁。鹽量都以小黃瓜加液體的總重量計算，取其 3%，再用玻璃重物把小黃瓜壓在液面下，室溫發酵約一週。

差別不是多加一種調味料，而是把原本的水整個換掉。一週後，兩人並排試吃，認為小黃瓜汁版更酸、更脆，咬下去的口感也更好。片中接著把風味差異解釋成「用風味取代水」，並提出果汁帶入更多天然酵母與細菌、促進發酵的說法；前者是試吃感想，後者則沒有在片中用微生物或酸度測量驗證。