把西瓜汁澄清，再蓋上咖啡泡沫

2026年10月18日約 2 分鐘

收藏理由

我喜歡這種連飲料的口感都重新設計的做法。西瓜不再是一杯紅色果汁，咖啡也不一定得是液體；光看澄清、打泡到最後分層的過程就很過癮。至於喝起來搭不搭，還是得真的喝到才知道。

杯底是幾乎透明、帶淡粉色的西瓜汁，上面卻不是奶蓋，而是手沖咖啡做成的金棕色泡沫。Andrew & Serena 把這杯命名為「Summer Meets Autumn」：用西瓜代表夏天，再用咖啡泡沫迎接秋天。做法不是把兩種飲料攪在一起，而是先改變它們各自的質地，再疊進同一只杯子。

西瓜先切塊打汁、濾掉粗渣，再加入占果汁總重 0.2% 的寒天粉。依片中做法，先取四分之一果汁與寒天混合，煮滾後持續攪拌、小火煮一分鐘，再倒回其餘果汁混勻，裝模冷凍過夜。凍塊接著放進濾紙，解凍過濾約十二小時，取得澄清果汁。另一邊，以秘魯水洗 Bourbon 咖啡豆沖煮的咖啡放涼後，加入植物性起泡原料 Versawhip、三仙膠與蔗糖，再用手持打泡器打成綿密泡沫。最後在澄清西瓜汁裡放入大冰塊，蓋上咖啡泡沫。

這杯的重點，是讓西瓜汁變得清透，讓咖啡變成泡沫，而不只是多加一種風味。不過，短短的成品畫面背後，有冷凍過夜和長時間過濾；說明欄也沒有列出咖啡泡沫各原料的用量。因此它更適合當作飲品設計的示範，還不是能直接照比例重做的完整配方。畫面能看出分層與質地，不能替我們回答實際喝起來的風味與口感。